ΥΛΙΚΑ
• 70 γραμ. ζάχαρη
• 150 γραμ. σοκολάτα 60-70%
• 4 κρόκους αυγών
• 6 ασπράδια αυγών
• 2 πρέζες αλάτι
• 1 κ. γλ. υγρή βανίλια
Για τα φορμάκια
• λίγο λάδι
• λίγο κακάο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το αέρινο σουφλέ σοκολάτας χωρίς αλεύρι και χωρίς βούτυρο, θα χρησιμοποιήσουμε 6 ατομικά σκεύη για σουφλέ. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το ξύσμα σοκολάτας. Με ένα πινέλο αλείφουμε τα μικρά πυρίμαχα σκεύη με το λάδι.
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C στον αέρα. Ψιλοκόβουμε και λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, ανακατεύοντας με το σύρμα. Προσθέτουμε και τη βανίλια.
Σε ένα καθαρό μπολ χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, τα ασπράδια με το αλάτι, μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε τη ζάχαρη σαν βροχή και χτυπάμε για 1-2΄ μέχρι να γυαλίσει η μαρέγκα και να γίνει σατινέ. Οι κορυφές που σχηματίζονται πρέπει να είναι αέρινες και να κρατάνε το σχήμα τους.
Με απαλές κινήσεις ρίχνουμε το 1/3 της μαρέγκας στη σοκολάτα και σταυρωτά κόβουμε το μείγμα με ένα κουτάλι. Δηλαδή με σταυρωτές κινήσεις αναδιπλώνουμε το μείγμα και ενσωματώνουμε τη μαρέγκα.
Τέλος προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και απαλά διπλώνουμε το μίγμα από πάνω προς τα κάτω. Στο τέλος, το μίγμα πρέπει να είναι ομοιόχρωμο σκούρο, χωρίς κομματάκια μαρέγκας να φαίνονται. Πρέπει να είναι αέρινο και αφράτο.
Ισομοιράζουμε στα έτοιμα φορμάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-12΄ μέχρι να φουσκώσουν, να ξεκολλήσουν τα πλαϊνά και η επιφάνεια να κάνει ελαφριά κρούστα.
Για περισσότερα, μπείτε στο:www.argiro.gr
