Τάρτα με κρέμα καραμέλας σε βάση δημητριακών

Υλικά

Για την κρέμα καραμέλας

• 300 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
• 400 ml ζαχαρούχο γάλα
• ½ λεμόνι (χυμό + ξύσμα)
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κ.γ. ζελατίνη σε σκόνη (εναλλακτικά: 5 φύλλα ζελατίνης)
• 1 κ.σ. νερό

Εκτέλεση

• Βράζουμε το ζαχαρούχο γάλα σε χαμηλή φωτιά επί 3 ώρες μέχρι να καραμελώσει.
• Βάζουμε τη ζελατίνη με το νερό σε ένα μπολ και το βάζουμε σε μπεν μαρί να λιώσει.
• Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
• Παίρνουμε το ξύσμα και το χυμό από το λεμόνι.
• Αφρατεύουμε το τυρί με σύρμα ή μίξερ και προσθέτουμε το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα, το χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ζελατίνη και αδειάζουμε την κρέμα στην παγωμένη βάση.
• Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει καλά.

Υλικά για την τραγανή βάση δημητριακών

• 300 gr δημητριακά
• 20 gr ινδική καρύδα
• 120 ml μέλι
• 40 gr βούτυρο
• 2 ασπράδια αυγού (ή εκχύλισμα λιναρόσπορου αν είσαι vegan. Για να αντικαταστήσεις ένα ασπράδι, διαλύεις 1 κουταλιά της σουπας λιναρόσπορο σε 3 κουταλιές της σούπας νερό.)

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και βουτυρώνουμε ένα ταψάκι για τάρτα με αποσπώμενη βάση
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα δημητριακά με την ινδική καρύδα
• Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο με το μέλι
• Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών και στη συνέχεια ανακατεύουμε τα υγρά συστατικά με τα στερεά μέχρι να καλυφθεί πλήρως
• Μεταφέρουμε το μίγμα στο ταψάκι και πιέζουμε σταθερά προς τα κάτω με ένα ποτήρι για να του δώσουμε σχήμα τάρτας
• Ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
• Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα πριν ξεφορμάρουμε
• Ξεφορμάρουμε και συνεχίζουμε με τη γέμιση της τάρτας