Ο βραβευμένος pastry chef Θανάσης Τσαγκλιώτης φτιάχνει τον «Καρπό του Κακάο»

Ο εξαιρετικός και δημιουργεί υπέροχα γλυκά. Έχοντας διανύσει πολλά «γλυκά χιλιόμετρα» σε εργαστήρια ζαχαροπλαστικής, σε κουζίνες μεγάλων ξενοδοχείων και εστιατορίων, με ξεχωριστές διακρίσεις, ο Θανάσης Τσαγκλιώτης ανήκει σε αυτούς που γνωρίζουν τα «καλά κρυμμένα μυστικά» της τέχνης των γλυκών.

Το στρατηγείο του Winston Churchill, έγινε ξενοδοχείο!

Ξεκίνησε να εργάζεται στο «Ledra Marriott Athens». Εν συνεχεία βρέθηκε στα εργαστήρια των «Pastry Family» και «Palet», ακολούθησε το «Club Hotel Casino Λουτράκι», η «Σπονδή» ενώ ανέλαβε Executive Pastry Chef στο «Rodos Palladium Leisure & Wellness | 5 star Hotel Rhodes».

Το ανήσυχο πνεύμα του Θανάση και η διάθεσή του να ανακαλύψει το «κάτι παραπάνω» τον οδήγησαν στο εξωτερικό όπου εργάστηκε στην θέση του Executive Pastry Chef στο, 5 αστέρων «Saint James Boutique Hotel».

Η περιπλάνηση και η συνεχής αναζήτηση δεν σταμάτησαν να γεμίζουν τις αποσκευές του με ιδέες και γνώσεις.

Επέτρεψε στην Ελλάδα όπου, πριν από 5 χρόνια, δημιούργησε το δικό του ζαχαροπλαστείο, το «La Maison Fine Pastry», ένας τόπος γεμάτος με γλυκά που υπόσχονται μία ξεχωριστή εμπειρία γεύσης.

Παράλληλα εδώ και δύο χρόνια είναι Ambassador της «Carte D’Or Buffet», στην Ελλάδα αλλά και Consulting Pastry Chef στον Όμιλο Canaves Oia Santorini όπου επιμελείται το μενού και την οργάνωση για τα 4 ξενοδοχεία.

Μία πολύ σημαντική στιγμή στην καριέρα του είναι η φετινή συμμετοχή στο Διεθνή Διαγωνισμό «Gelato Festival Challenge Adriano Galvani», στην Ιταλία όπου ανάμεσα σε 18 συμμετοχές έλαβε την πρώτη θέση.

Στην πρώτη θέση βρέθηκε επίσης και στην «Horeca» 2008 αλλά και το 2010 σε γλυπτική με σοκολάτα.

Την προηγούμενη χρονιά ήταν ο Food Producer στην εκπομπή «Bake Off Greece».

«Ο καρπός του Κακάο»

Υλικά

• 220 γρ. κουβερτούρα (λιωμένη)
• 50 γρ γάλα
• ½ stick φρέσκιας βανίλιας
• 330 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη από το ψυγείο

Εκτέλεση

• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί
• Βράζουμε το γάλα και το προσθέτουμε στην λιωμένη σοκολάτα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με τη μαρίζ μέχρι να λιώσει τελείως η κουβερτούρα
• Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρει ύφη γιαουρτιού
• Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα στο μπολ με τη σαντιγί και ανακατεύουμε γρήγορα, αλλά με απαλές κινήσεις για να μην πέσει ο όγκος της, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα
• Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε τις φόρμες μας
• Διατηρείται στο ψυγείο, σκεπασμένη με διάφανη μεμβράνη, για 3 μέρες

Καραμέλα Toffee

• 190 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 210 γρ. γλυκόζη
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος
• 100 γρ. γάλα
• 100 γρ. γλυκόζη 2
• 3 γρ. ανθό αλατιού
• 140 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση

• Κάνουμε μία καραμέλα με τη ζάχαρη και τη γλυκόζη
• Ζεσταίνουμε ξεχωριστά την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη γλυκόζη, και το ρίχνουμε στη σκούρα καραμέλα.
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε το μείγμα να πάει στους 105 βαθμούς
• Μόλις είναι έτοιμο κατεβάζουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε το αλάτι και χτυπάμε με το πίμερ