Κορνέ με κρέμα

ΥΛΙΚΑ

Για τα κορνέ:

Το στρατηγείο του Winston Churchill, έγινε ξενοδοχείο!

• 1 φύλλο σφολιάτα
• λίγο μαλακό βούτυρο για το άλειμμα των κώνων
• 1 αυγό χτυπημένο για επάλειψη
• 250 γραµ. κρέμα ζαχαροπλαστικής
• 250 γραµ. κρύα κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
• λίγα κεράσια γλασέ ή μαρασκίνο στεγνά
• λίγο αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο

Για το σιρόπι:

• 1 -1/2 φλ νερό
• 2 φλ ζάχαρη
• 1 κομμάτι φλούδα λεμονιού
• λίγες σταγόνες χυμό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το σιρόπι

Βάζουμε τη ζάχαρη το νερό και τη φλούδα λεμονιού σε μικρή κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση σταματάμε το ανακάτεμα και βράζουμε για 3’ σε μέτρια φωτιά και στο τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμόνι. Αποσύρουμε από την φωτιά κι αφήνουμε το σιρόπι μέχρι να γίνει χλυαρό. Για το κλασικό γλυκό κορνέ με κρέμα και σφολιάτα, χρειαζόμαστε κώνους ζαχαροπλαστικής. Μπορούμε να φτιάξουμε και αυτοσχέδιους κώνους με χαρτόνι και αλουμινόχαρτο, για να δώσουμε σχήμα στα σιροπιαστά κορνεδάκια. Βουτυρώνουμε πολύ καλά τους κώνους με μαλακό βούτυρο. Ξεπαγώνουμε τη σφολιάτα και την διατηρούμε δροσερή και κρύα στο ψυγείο μέχρι να ξεκινήσουμε. Ανοίγουμε τη σφολιάτα στον πάγκο. Αν έχει ίχνη από αλεύρι, οπωσδήποτε τινάζουμε με πινέλο την σφολιάτα να φύγει το περιττό αλεύρι. Κόβουμε την κρύα (ξεπαγωμένη σφολιάτα ) σε λωρίδες με πάχος 2 -1/2 εκατοστά. Τυλίγουμε τη λωρίδα σφολιάτας γύρω από κάθε κώνο σχηματίζοντας το χωνάκι σφολιάτας. Βρέχουμε την ένωση στο τελείωμα με το δάχτυλο και πιέζουμε ελαφρά στην ένωση για να μην ανοίξουν. Την ώρα που τυλίγουμε φροντίζουμε να μην έχει κενά η σφολιάτα στις στροφές της. Πρέπει η μία βόλτα σφολιάτας να πέφτει πάνω στην άλλη ώστε το κορνέ να μην έχει κενά και τρύπες. Πιέζουμε ελαφρά να κολλήσουν μεταξύ τους οι στροφές σφολιάτας για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο. Ετοιμάζουμε στην σειρά όλα τα κορνεδάκια σφολιάτας. Τα τοποθετούμε πλαγιαστά σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, φροντίζοντας η ένωση της σφολιάτας στο τελείωμα να ακουμπάει στο ταψί. Αλείφουμε τα κορνέ με χτυπημένο αυγό γύρω γύρω με πινέλο για να γυαλίζουν και να ροδίσουν σωστά στο ψήσιμο. Για πιο ρόδινο αποτέλεσμα αλείφουμε μόνο με κρόκο, ζάχαρη και λίγες σταγόνες νερό.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170º C για περίπου 40’ μέχρι να πάρουν ωραίο ρόδινο χρώμα και η σφολιάτα, να γίνει τραγανή. Όταν ψηθούν αφήνουμε 5’ να σταθούν και με προσοχή τα ξεφορμάρουμε σε σχάρα όσο ακόμα είναι ζεστά για να κρυώσουν τελείως, αλλιώς θα κρατήσουν υγρασία στην μέσα πλευρά του κώνου και μετά δεν θα ξεκολλάνε.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι που πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό και τα κορνεδάκια τελείως κρύα. Τα βουτάμε ένα-ένα στο παχύ σιρόπι για να σιροπιαστούν σωστά. Προσοχή, τα βουτάμε και τα βγάζουμε, δεν τα μουλιάζουμε.  Σκοπός είναι να παραμείνουν τραγανά όχι να νοτίσουν! Γι’ αυτό το σιρόπι πρέπει να είναι δεμένο και όχι αραιό.

Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με μίξερ χειρός μέχρι να σταθεροποιηθεί την βάζουμε σε κορνέ και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε. Βάζουμε την κρέμα πατισερί σε κορνέ. Γεμίζουμε τα σιροπιαστά κορνεδάκια μέχρι τα 3/4 και τελειώνουμε γεμίζοντάς τα με σαντιγί. Πασπαλίζουμε τα κορνέ με καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου και γαρνίρουμε με ένα κομμένο κερασάκι μαρασκίνο, όπως έκαναν παλιά στα κλασικά ζαχαροπλαστεία.

Τα σερβίρουμε φρέσκα, λαχταριστά και τραγανά.