Κέικ λεμονιού με μύρτιλα και γιαούρτι αμυγδάλου

ΥΛΙΚΑ

• 120 ml vegan γιαούρτι αμυγδάλου ΔΕΛΤΑ
• 180 ml φυτικό ρόφημα αμυγδάλου ΔΕΛΤΑ
• 150 γρ. ζάχαρη άχνη
• 40 ml ηλιέλαιο
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
• 250 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 10 γραμ. baking powder
• 5 γραμ. baking soda
• 1 κ.γ. αλάτι
• 80 γραμ. μύρτιλα (+ 1 κτσ αλεύρι για όλες τις χρήσεις)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170°C

Βάζουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι αμυγδάλου ΔΕΛΤΑ, το φυτικό ρόφημα αμυγδάλου ΔΕΛΤΑ, τη ζάχαρη άχνη, το ηλιέλαιο, το εκχύλισμα βανίλιας και το λεμόνι (χυμό και ξύσμα).

Τα χτυπάμε με ένα αυγοδάρτη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ενοποιηθεί το μείγμα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder, το baking soda και το αλάτι.

Προσθέτουμε τα στερεά στα υγρά και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα μύρτιλα με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι.

Βάζουμε σε μια αντικολλητική φόρμα το 1/3 από το μείγμα και από πάνω προσθέτουμε τα μισά μύρτιλα. Συνεχίζουμε με το άλλο 1/3 του μείγματος και τα υπόλοιπα μύρτιλα. Τελειώνουμε με το υπόλοιπο μείγμα και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.

Ψήνουμε το κέϊκ σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα του φούρνου για 1 ώρα.